{"id":3425,"date":"2023-12-18T08:15:50","date_gmt":"2023-12-18T07:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/vienna1.one\/?p=3425"},"modified":"2025-09-19T13:50:22","modified_gmt":"2025-09-19T11:50:22","slug":"die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vienna1.one\/de\/eternal\/die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien-3425","title":{"rendered":"Die Geschichte der Zuckerl- und S\u00fc\u00dfwarenherstellung in Wien"},"content":{"rendered":"\n<p>Die meisten Menschen lieben S\u00fc\u00dfigkeiten, und <strong>die Wiener sind da keine Ausnahme<\/strong>. Das Sortiment der heutigen Gesch\u00e4fte ist vielf\u00e4ltig, doch das war nicht immer so. Bis zum 19. Jahrhundert waren S\u00fc\u00dfigkeiten den Wienern noch weitgehend unbekannt. Wie die ersten Zuckerl in der \u00f6sterreichischen Hauptstadt aufkamen und wie sie aussahen, erfahren Sie hier bei <a href=\"https:\/\/vienna1.one\/de\/\">vienna1.one<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_74 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69ffeda80f662\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69ffeda80f662\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/vienna1.one\/de\/eternal\/die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien-3425\/#Alles_begann_mit_Zucker\" >Alles begann mit Zucker<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/vienna1.one\/de\/eternal\/die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien-3425\/#Die_Geheimnisse_der_ersten_Wiener_Zuckerl\" >Die Geheimnisse der ersten Wiener Zuckerl<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/vienna1.one\/de\/eternal\/die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien-3425\/#Die_Entstehung_des_Konditorhandwerks\" >Die Entstehung des Konditorhandwerks<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/vienna1.one\/de\/eternal\/die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien-3425\/#Die_ersten_Suesswarenhersteller\" >Die ersten S\u00fc\u00dfwarenhersteller<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/vienna1.one\/de\/eternal\/die-geschichte-der-zuckerl-und-suesswarenherstellung-in-wien-3425\/#Der_Verkauf_von_Suessigkeiten\" >Der Verkauf von S\u00fc\u00dfigkeiten<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alles_begann_mit_Zucker\"><\/span>Alles begann mit Zucker<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Hauptzutat f\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten war Zucker. Bis ins 19. Jahrhundert war er ein sehr teures Produkt und galt gewisserma\u00dfen als Mangelware. Es ist bemerkenswert, dass bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts f\u00fcr die Herstellung von S\u00fc\u00dfwaren <strong>Zuckerrohr verwendet wurde, das nur Apothekern und der Oberschicht zug\u00e4nglich war<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Situation \u00e4nderte sich zum Besseren, als in Europa erstmals (im Jahr 1747) die Zuckerr\u00fcbe angebaut wurde, die sich als neue Zuckerquelle etablierte.<\/p>\n\n\n\n<p>Ende des 18. Jahrhunderts entwickelte sich die Zuckerproduktion zu einem neuen, erfolgreichen Industriezweig. Innerhalb weniger Jahrzehnte wurde Zucker zu einem erschwinglichen Produkt. Infolgedessen stieg auch seine Produktion an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Geheimnisse_der_ersten_Wiener_Zuckerl\"><\/span>Die Geheimnisse der ersten Wiener Zuckerl<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Werk \u201eDer Zuckerb\u00e4cker f\u00fcr Frauen mittlerer St\u00e4nde\u201c, verfasst 1834 von Franz Zenker, zeigt, wie aufwendig die manuelle Herstellung von Konditorwaren in der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts war.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieses Buch enth\u00e4lt viele Rezepte, die von den damaligen Konditoren verwendet wurden. Es stellt sich heraus, dass beispielsweise die Herstellung von \u201eVanille-Bonbons\u201c sehr komplex war. Die Zuckermasse wurde in ge\u00f6lte Formen gegossen und mit einem Stempel gepr\u00e4gt. Nachdem die Bonbons vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt waren, wurden sie aus den F\u00f6rmchen genommen und zum Verpacken auf ein feines Tuch gelegt. Anschlie\u00dfend wurden sie <strong>sorgf\u00e4ltig in Papier gewickelt und mit einem d\u00fcnnen Siegelwachs verschlossen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Entstehung_des_Konditorhandwerks\"><\/span>Die Entstehung des Konditorhandwerks<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.vienna1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2023\/12\/oiypvyuod2ddzlao-gulxh-5kn3trddurfmrbtii0cpyif8evmchjwyarwkeoljve1ho1jlm_ljzpi4ghn-hb85mtrnufvny2f0lb7femwpb-cm_fnunrpwhqglgfmgxwnhivjkyaandwwa49zup6a.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Das Konditorhandwerk in Wien hat seine Wurzeln im 16. Jahrhundert. Seine aktive Entwicklung begann jedoch erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Im Jahr 1861 arbeiteten in der Stadt 240 Tortenb\u00e4cker. Bis zum Jahr 1895 waren es bereits rund 400.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine Analyse der Werbeanzeigen in den Handelskatalogen jener Zeit l\u00e4sst den Schluss zu, dass mit der Entwicklung des Konditorwesens auch das Sortiment an S\u00fc\u00dfigkeiten vielf\u00e4ltiger wurde: <strong>Zuckerl, Schokoladenrosen, Waffeln und mehr<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>In der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts entstanden in Wien die ersten S\u00fc\u00dfwarenfabriken, die Produkte in gro\u00dfen Mengen herstellten und damit das Angebot erweiterten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_ersten_Suesswarenhersteller\"><\/span>Die ersten S\u00fc\u00dfwarenhersteller<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>In der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts etablierten sich die ersten gro\u00dfen S\u00fc\u00dfwarenhersteller in der Stadt. Dazu geh\u00f6rten Unternehmen wie \u201eD. Ullmann\u2019s S\u00f6hne\u201c, \u201eCharles Cabos\u201c, \u201eVictor Schmidt &amp; S\u00f6hne\u201c, \u201eJos. K\u00fcfferle &amp; Co\u201c und andere. W\u00e4hrend sich Cabos, Pischinger und Manner auf die Herstellung von Schokoladenprodukten konzentrierten, legten Firmen wie <strong>\u201eD. Ullmann\u2019s S\u00f6hne\u201c und \u201eEgger\u201c gr\u00f6\u00dferen Wert auf die Produktion von Backwaren<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine interessante Tatsache ist, dass im Sortiment vieler Hersteller stets Hustenbonbons zu finden waren. So produzierte beispielsweise das Unternehmen \u201eD. Ullmann\u2019s S\u00f6hne\u201c Zuckerl gegen Husten und Heiserkeit. Diese S\u00fc\u00dfigkeiten basierten auf <strong>Fichtennadeln, Malz, Disteln und Honig<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Einen hohen Stellenwert im Sortiment nahmen zudem Lik\u00f6rbonbons ein. Die Wiener \u201eMontags-Post\u201c schrieb im Jahr 1899, dass besonders die Fruchtzuckerl dem Unternehmen \u201eD. Ullmann\u2019s S\u00f6hne\u201c gro\u00dfe Beliebtheit einbrachten.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Unternehmen \u201eGustav und Wilhelm Heller\u201c wurde zu einem wahren S\u00fc\u00dfwaren-Imperium und z\u00e4hlte bereits 1891 zu den erfolgreichsten Wiener Herstellern. Es war eine der ersten Wiener Fabriken, die f\u00fcr die Produktion von S\u00fc\u00dfwaren <strong>eine Dampfmaschine einsetzte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Jahr 1900 umfasste der Katalog des Unternehmens 98 Seiten. Er pr\u00e4sentierte ein breites Sortiment, darunter Fruchtzuckerl, Schokoladenfondants und Hustenbonbons.<\/p>\n\n\n\n<p>Ab 1900 kamen in der Produktion spezielle Maschinen zum Einsatz, die es erm\u00f6glichten, in kurzer Zeit gro\u00dfe Mengen herzustellen und dabei Kosten zu sparen. Denn die menschliche Arbeitskraft war teurer geworden.<\/p>\n\n\n\n<p>In dieser Zeit begannen die Hersteller, \u00e4therische \u00d6le und Farbstoffe zu verwenden, um den Bonbons Farbe und Aroma zu verleihen. <strong>Einige davon waren giftig und stellten eine ernsthafte Gefahr f\u00fcr die Gesundheit dar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Anton Hausner schrieb in seiner Publikation \u201eDie Fabrikation der Konserven und Canditen\u201c aus dem Jahr 1887, dass nur gesundheitlich unbedenkliche Farbstoffe verwendet werden sollten. Anton betonte, dass allzu oft Farbstoffe im Gebrauch seien, die nicht nur sch\u00e4dlich, sondern sogar giftig w\u00e4ren. Er empfahl den Herstellern die Verwendung nat\u00fcrlicher Farbstoffe und Zus\u00e4tze wie Kurkuma, einen Sud aus Rotholz und andere.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_Verkauf_von_Suessigkeiten\"><\/span>Der Verkauf von S\u00fc\u00dfigkeiten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.vienna1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2023\/12\/e0g6eg_g6s3xljjdoemuxpzl8ed1ilnxi2fcu9-acyt-vim5y94u4zh6p4wn01lowwmv6s5ad9efslpke3oulvsvakvuwq7sxqo1homsgpve84bc4htg49s1en9n9q75hz9hdkulan55t6f6rrlx2a.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Kaufen konnte man Zuckerl nicht nur in Konditoreien, sondern auch in Feinkostl\u00e4den. Besonders beliebt in Wien war die Verkaufsstelle von \u201eVictor Schmidt &amp; S\u00f6hne\u201c.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der Entwicklung des Konditorhandwerks er\u00f6ffneten in Wien immer mehr Gesch\u00e4fte. Nat\u00fcrlich wurden auch zahlreiche neue Produkte in das Sortiment aufgenommen. <strong>Ab dem Ende des 19. Jahrhunderts wurden S\u00fc\u00dfwarengesch\u00e4fte au\u00dferordentlich popul\u00e4r<\/strong> und erfreuten sich gro\u00dfer Nachfrage.<\/p>\n\n\n\n<p>Ab 1930 konnten die Menschen S\u00fc\u00dfigkeiten nicht nur in Gesch\u00e4ften und Restaurants kaufen, sondern auch bei Stra\u00dfenverk\u00e4ufern, die in verschiedenen Stadtteilen kleine Kioske er\u00f6ffneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Das moderne Wien kann stolz auf seine Zuckerl- und Konditorwarenproduktion sein, denn die Stadt beheimatet viele Hersteller von k\u00f6stlichen S\u00fc\u00dfigkeiten, die von Einheimischen und Touristen gleicherma\u00dfen gerne genossen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die meisten Menschen lieben S\u00fc\u00dfigkeiten, und die Wiener sind da keine Ausnahme. Das Sortiment der heutigen Gesch\u00e4fte ist vielf\u00e4ltig, doch das war nicht immer so. Bis zum 19. 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