Горілчаний бізнес у Відні — це не просто історія напою, а яскраве відображення економічних, соціальних та культурних змін, які пережила імперська столиця, а згодом і сучасний мегаполіс. Відень століттями виступав важливим центром для імпорту міцних напоїв, особливо з традиційних регіонів Східної Європи. Проте з часом місто перетворилося на простір локального виробництва та інновацій. Ми пропонуємо розглянути у статті, як локальні особливості та європейські тренди впливали на горілчаний бізнес (виробництво, маркетинг і споживання горілки). Далі на vienna1.one.
Про появу міцних напоїв у Відні
Хоча Відень завжди вважався гастрономічною столицею, історія горілки (Vodka) тут тісно пов’язана з імпортом та особливостями місцевої культури міцних напоїв. Горілка як окрема та чітко визначена категорія прийшла до Центральної Європи, включно з Віднем, здебільшого як імпорт, переважно з Польщі та східних регіонів Австро-Угорської імперії. Протягом XIX століття у самому Відні та на території сучасної Австрії домінувала виключно культура шнапсу (Schnaps) — фруктових бренді (як-от сливовиця чи грушівка), а не зернових чи картопляних дистилятів.
Попри домінування шнапсу, Відень відігравав важливу роль як ринок і логістичний вузол для горілчаного бізнесу. Уже в XIX – на початку XX століття великі східноєвропейські виробники, наприклад відома компанія J. A. Baczewski, мали офіційні представництва та налагоджені канали збуту саме у Відні. Це свідчило про те, що столиця була ключовим місцем для дистрибуції горілки на західні ринки імперії.
Традиційно власна горілчана індустрія в Австрії була значно слабшою, ніж у таких країнах, як Польща чи Росія, оскільки тут завжди панувала культура шнапсу. Проте, останні десятиліття демонструють стійкий тренд до змін. З кінця XX століття спостерігається зростання кількості австрійських преміуммарок та крафтових закладів, які почали виробляти високоякісну горілку, успішно завойовуючи місце на полицях поруч із традиційними місцевими бренді.
Історія горілчаного бізнесу у Відні
Історія горілчаного бізнесу у Відні відображає шлях напою від лікарського засобу до преміального крафтового продукту, що чітко корелює з історичними етапами розвитку міста та імперії. На початках, до XIX століття, горілка (як окремий напій) була відома у Європі переважно завдяки східноєвропейській традиції (Польща, Україна, Росія) і розглядалась насамперед як лікарський або побутовий спирт. Відень, як центр імперії, слугував важливим ринком збуту для імпорту цих східноєвропейських брендів.
Протягом XIX століття в Австрії пили фруктовий бренді (шнапс). Горілка у широкому споживанні ще не зайняла вагоме місце. На ринку вона підтримувалась імпортом або виробництвом місцевих спеціальних сортів.
Ситуація змінилася наприкінці XIX – на початку XX століття, коли польські та галицькі виробники (наприклад, відомий бренд J. A. Baczewski) активно створювали офіси та мережі збуту в межах австро-угорського ринку, зокрема у Відні. Це сформувало стійкі «торгові коридори» для горілки, і частина брендів, які вважаються суто польськими, історично мали дуже сильні позиції саме у Відні.
Після Другої світової війни ринки суттєво переформатувалися. Хоча деякі історичні бренди відновилися, а інші трансформувалися, Відень залишився важливим ринком продажу імпортної горілки, що обслуговував мультикультурне населення та численних гостей міста.
Локальний шарм: особливості горілчаного ринку Відня
Відень — це унікальне місто, де традиції переплітаються з міжнародною динамікою, що робить його горілчаний ринок дійсно особливим.
Як мультикультурний центр із постійним та великим туристичним потоком, Відень традиційно є ідеальним майданчиком для імпорту міцних напоїв. Саме тут історично сильні позиції займають східноєвропейські горілчані бренди, які знайшли свого споживача серед різнонаціонального населення та численних гостей. Додатково, великий сегмент HoReCa (готелі та ресторани) у столиці формує стабільний та високий попит на преміальні й елітні пляшки горілки.
Водночас в Австрії існує глибоко вкорінена традиція Schnaps — місцевих фруктових бренді. Це протягом століть орієнтувало австрійського споживача переважно на фруктові дистиляти. Проте, новітні глобальні тренди активно змінюють ці уподобання, відкриваючи простір для інновацій та нових марок.
Традиційними й улюбленими місцями, де зустрічається вся ця різноманітність, залишаються спеціалізовані крамниці та відомий віденський ринок Naschmarkt, які пропонують покупцям усе — від традиційного шнапсу до крафтової горілки.
Відомі приклади горілчаного бізнесу у Відні
Горілчаний бізнес у Відні є цікавим поєднанням імперської спадщини та сучасних крафтових інновацій. Кілька ключових брендів яскраво відображають унікальну роль міста в цій галузі:
- Puriste. Одним із найяскравіших прикладів сучасного австрійського горілчаного бізнесу є горілка Puriste. Цей преміальний австрійський бренд був створений місцевими, вже відомими виноробами, які прагнули перенести стандарти якості виноробства у світ міцних напоїв. Puriste популяризує себе через екологічність та локальність, наголошуючи на використанні альпійської води та місцевого зерна.
- J. A. Baczewski. Відень відігравав ключову роль у дистрибуції горілки Східної Європи, і це найкраще демонструє бренд J. A. Baczewski та його продукт Monopolowa. Цей історичний польський (галицький) бренд ще за часів Австро-Угорщини мав міцні торгівельні зв’язки та офіційні представництва у Відні, використовуючи столицю як ворота на імперський ринок. Цей бренд вважається важливим бізнес-проєктом. Горілка присутня на австрійському ринку, нагадуючи про торгові коридори минулого.
- Динаміка HoReCa та Крафту. Крім великих імен, на віденському ринку активно працює низка крафтових майстерень та виробників private label. Такі гравці, як Bootleggers Manufaktur та інші, спеціалізуються на виготовленні замовних партій горілки високої якості. Вони тісно співпрацюють із сегментом HoReCa (готелями, ресторанами та барами) у Відні, задовольняючи наростальний попит на унікальні та локальні продукти, які ідеально вписуються в концепцію преміального гостинного бізнесу міста.
Як локальні бренди змінюють горілчаний ринок Австрії?
З початку XXI століття горілчана галузь у Відні та Австрії переживала фазу крафтового відродження. Цей процес є частиною глобальної хвилі, коли виробники фокусуються на чистоті походження (provenance) та локальних ініціативах. З’явилися нові преміумбренди, засновані віденськими виноробами.
Ця крафтова революція вимагає від брендів інвестувати у маркетинг, наголошуючи на багаторазовій дистиляції та сталості (sustainability), оскільки горілка відчуває сильний натиск конкуренції з боку віскі та джину, які поступово забирають частку ринку, особливо у коктейльній карті.
Таким чином, інновації у використанні локальних інгредієнтів дають австрійським маркам шанс на успіх, попри вплив загальноєвропейської акцизної політики та правил маркування, що впливають на кінцеву ціну продукту.
Джерела: www.salamanda-spirits.at, www.austria.info, onthesauceagain.com, www.liquorandliqueurconnoisseur.com, www.theiwsr.com