Большинство людей обожает сладости, и венцы не исключение. Ассортимент современных магазинов разнообразен, но так было не всегда. До 19 столетия жители Вены даже понятия не имели что такое сладости. О том, как появились конфеты в столице Австрии, какими они были, читайте здесь vienna1.one.
Все начиналось из сахара
Основным ингредиентов в сладостях был сахар. До 19 века он был очень дорогим продуктом, и в некоторой степени считался дефицитом. Стоит отметить, что до средины 18 века в производстве сладостей использовали сахарный тростник, который был доступен только аптекарям и высшему слою общества.
Ситуация изменилась в лучшую сторону, когда в Европе впервые (1747 год) вырастили свеклу, которая стала источником сахара.
В конце 18 столетия производство сахара превратилось в новую процветающую отрасль. За несколько десятилетий сахар стал доступным продуктом. Вслед за этим выросло и его производство.
Секреты производства первых венских конфет
Работа «Der Zuckerbäcker für Frauen mittlerer Stände» написанная в 1834 году Францем Ценкером показывает, насколько сложным было ручное производство кондитерских изделий в первой половине 19 столетия.
В этой книге есть много рецептов, которые тогда использовали кондитеры. Оказывается, что производство «Vanille-Bonbons» было очень сложным. Сахарную массу разливали в смазанные маслом формы и штамповали печатью. Когда конфеты остывали, их вытягивали из формочек, выкладывали на тонкую ткань для упаковывания. Далее, аккуратно заворачивали в бумагу и запечатывали тонким сургучом.
Возникновение кондитерского дела
Кондитерское дело берет свое начало в Вене с 16 столетия. Активное его развитие началось лишь в начале 19 столетия. В 1861 году в городе работало 240 пекарей тортов. По состоянию на 1895 год их было около 400.
Анализируя рекламные объявления в торговом каталоге, можно сделать вывод, что с развитием кондитерского дела, ассортимент сладостей был разнообразным: леденцы, шоколадные розы, вафли, и прочее.
Во второй половине 19 столетия в Вене начали появляться кондитерские фабрики, которые выпускали продукцию в больших объемах, тем самым расширяя ассортимент.
Первые производители сладостей
Во второй половине 19 столетия в городе начали возникать большие производители кондитерских изделий. Среди них были такие: «D. Ullmann’s Söhne», «Charles Cabos, Victor Schmidt & Söhne», «Jos. Küfferle & Co» и другие. В то время как Кабос, Пишингер, Маннер все внимание уделяли производству шоколадной продукции, компании «D. Ullmann’s Söhne», «Egger», придавали больше значение производству выпечки.
Стоит отметить достаточно интересный факт, в ассортименте, предлагаемом многими производителями, постоянно присутствовали леденцы от кашля. Например, компания «D. Ullmann’s Söhne» производила конфеты против кашля и охриплости. Такие сладости состояли на основе еловых иголок, солода, репейника и меда.
Кроме этого, высокое место в ее ассортименте занимали конфеты на основе ликера. Венская газета «Monday Post» за 1899 год писала, что особенную известность «D. Ullmann’s Söhne» принесли фруктовые конфеты.
Компания «Gustav und Wilhelm Heller» стала настоящей кондитерской империей, которая в 1891 году вошла в ряды процветающих венских производителей кондитерских изделий. Она стала одной из первых венских фабрик, где использовали для производства сладкой продукции паровой двигатель.
По состоянию на 1900 год ее каталог состоял из 98 страниц. В нем был представлен широкий ассортимент продукции, включая фруктовые конфеты, шоколадные помадки, леденцы от кашля.
С 1900 года на производстве начали использовать специальное оборудование, которое позволяло изготовить большое количество продукции за короткое время и при этом сэкономить. Ведь за рабочую силу приходилось платить больше. В этот период для придания конфетам цвета и аромата производители начали использовать эфирные масла, красители. Некоторые из них были ядовитыми и несли большую опасность для здоровья людей.
Антон Хауснер в своей публикации «Die Fabrikation der Konserven und Canditen» за 1887 год писал, что следует использовать только те красители, которые не вредят здоровью людей. Антон утверждал, что слишком часто встречались в употреблении красители, которые не только вредны, но и ядовиты. Он рекомендовал производителям использовать природные красители и добавки: куркуму, отвар красного дерева и другие.
Реализация сладостей
Приобрести конфеты можно было не только в кондитерских, но и в гастрономах. Особой популярностью в Вене пользовалась торговая точка «Victor Schmidt & Söhne».
С развитием кондитерского дела в Вене начало открываться много магазинов. Естественно в производство включили большое количество новых позиций. С конца 19 века магазины сладостей приобретали большую популярность и востребованность среди людей.
Начиная с 1930 года, люди имели возможность приобретать сладости не только в магазинах и ресторанах, но и в уличных торговцев, которые открывали в разных районах города небольшие ларьки.
Современная Вена может похвастаться производством конфет и кондитерских изделий, ведь в городе очень много производителей вкуснейших сладостей, которые с удовольствием едят местные жители и туристы.