Wiener Bier gilt als eines der schmackhaftesten, und eine besondere Vorliebe haben die Menschen für das Lagerbier (eine untergärige Biersorte), das in der Familienbrauerei „Schwechat“ zu brauen begonnen wurde. Wie sie sich entwickelte und welche Besonderheiten das Brauverfahren aufwies, lesen Sie hier auf vienna1.one.
Wie alles begann
Die Geschichte der Brauerei und ihres legendären „Schwechater Biers“ begann im Jahr 1760. In diesem Jahr kam Franz Anton Dreher auf der Suche nach einem besseren Leben nach Wien, um als Kellner zu arbeiten. Bald darauf pachtete er die Brauerei „Ober-Lanzendorf“.
Im Jahr 1782 pachtete Franz eine weitere Brauerei, „Im unteren Werd“, sowie mehrere Felder. Das Geschäft lief gut, und als er erkannte, dass er erfolgreich sein konnte, kaufte der Mann für 19.000 Gulden die Brauerei „Klein-Schwechat“ zusammen mit 46 Joch Land.
Im Alter von 80 Jahren verstarb Franz Dreher. Das Geschäft ging in die Hände seiner Frau über, die es nur knapp vor dem Bankrott retten konnte. Sie führte die Brauerei weiter und verkaufte sie erst 1840 für 24.000 Gulden an Anton Dreher den Jüngeren. Für Anton, den Sohn von Franz, war es nicht leicht; er musste um die Brauerei kämpfen, damit sie im 19. Jahrhundert zum führenden Brauunternehmen wurde.
Die Herstellung von Lagerbier
Im Jahr 1841 wurde unter der Leitung von Anton Dreher in der Brauerei das erste helle, untergärige Bier gebraut, das bei niedriger Temperatur vergoren wurde. Bald erhielt es den Namen Lager, da es in den kalten Kellern der Brauerei aufbewahrt wurde.
Bei seiner Einführung war dieses Bier in praktisch allen Wiener Wirtshäusern ein Erfolg und legte den Grundstein für die Entwicklungsgeschichte der Brauerei „Schwechat“. Sehr bald erlangte das helle Wiener Bier, das nach der untergärigen Methode hergestellt wurde, weltweite Berühmtheit.
Der enorme Erfolg des in „Schwechat“ gebrauten Wiener Lagers erklärt sich durch den Einsatz innovativer Ausrüstung. Dreher war der erste Brauer, der bei seiner Arbeit ein Thermometer und ein Saccharometer (Zuckermesser) einsetzte. Im Jahr 1850 wurde in der Brauerei eine Dampfmaschine installiert, die sich heute im Technischen Museum in Wien befindet.
Insgesamt vier Hauptelemente – Eisen, Ausrüstung, Kohle und Dampfkraft – wurden für Dreher zur Voraussetzung für den Übergang zu industriellen Produktionsmethoden.
In dieser Zeit kaufte er ein großes Grundstück in Schwechat, um seine Kapazitäten zu erweitern und zusätzliche Lagerräume für die Bierlagerung einzurichten.
Entwicklung des Familienunternehmens
Im Jahr 1860 wurde die Brauerei „Schwechat“ eine der größten in Europa. Fässer mit „Klein Schwechater Lager“ wurden weit über die Grenzen Europas hinaus geliefert. 1859 kaufte Dreher die böhmische Brauerei „Michelob“ und 1862 die Brauerei „Steinbruch/Kőbánya“ in Budapest. 1869 wurde die erworbene Brauerei in Triest sein drittes Tochterunternehmen.
Überall, wohin das helle Bier aus „Schwechat“ importiert wurde, erhielt es Lob. Es ist erwähnenswert, dass das in der Brauerei von Dreher gebraute hopfenhaltige Getränk ab 1862 auf der Londoner Ausstellung präsentiert wurde.
Sogar Kaiser Franz Joseph selbst kostete das Bier von Dreher. Im Jahr 1861 besuchte er die Brauerei „Schwechat“.
Im Jahr 1863 verstarb Dreher, und die Brauerei ging unter die Leitung von Franz Anton Eich und August Deiglmayer über. Sie entwickelten „Schwechat“ erfolgreich weiter. Im Jahr 1867 wurde das Bier auf der Weltausstellung in Paris präsentiert. Damals wurden die riesigen Bierfässer erstmals in Eisenbahn-Kühlwaggons transportiert.
Anton Dreher hatte einen Sohn, Anton den Jüngeren. Zum Zeitpunkt des Todes seines Vaters war er 14 Jahre alt, weshalb das Geschäft bis zu seiner Volljährigkeit einer vorübergehenden Führung anvertraut wurde. Bis dahin absolvierte er eine Ausbildung im Brauwesen im Ausland.
Im Jahr 1870 begann Anton Dreher der Jüngere, das Familienunternehmen zu leiten. Bald erwarb er riesige Ländereien in Österreich, Böhmen und Mähren, was ihm ermöglichte, Rohstoffe für die Produktion anzubauen und Vieh zu züchten.
„Schwechat“ im Ersten Weltkrieg
Bald wurde die Brauerei „St. Marx“, die der Familie Mautner Markhof gehörte, zu einem ernsthaften Konkurrenten für „Schwechat“. Im Jahr 1913 fusionierte „Schwechat“ mit „St. Marx“ und der Brauerei „Simmering“, wodurch die „Vereinigte Brauereien Schwechat, St. Marx, Simmering – Dreher, Mautner, Meichl Aktiengesellschaft“ entstand.
Während des Ersten Weltkriegs mussten die Eigentümer hohe Steuern zahlen. Das Produktionsvolumen von Bier fiel von 1,25 Millionen Hektolitern auf 94.200 Hektoliter. Das Werk stellte Bier für das Militär her. Auf dem Brauereigelände in Schwechat wurde ein Militärspital für 80 Personen eingerichtet.
Das Ende der Familiendynastie
Im Jahr 1921 verstarb Anton Dreher der Jüngere. Nach seinem Tod übernahm sein Sohn Anton Eugen Dreher die Leitung des Werks. Er verstarb jedoch bereits 1925. Dies bedeutete, dass niemand mehr aus der Familie Dreher übrig war.
Im Zeitraum von 1927 bis 1928 trug die Brauerei den Namen „Vereinigte Brauereien Schwechat, St. Marx, Simmering, Hütteldorf – Dreher, Mautner, Meichl Aktiengesellschaft“. Die Leitung übernahm Konrad Schneeberger. Unter seiner Führung wurde sie in ein modernes Werk umgewandelt; es wurden Bauarbeiten und eine Modernisierung der Ausrüstung durchgeführt.
Während des Zweiten Weltkriegs wurde aufgrund von Rohstoffmangel nur ein Getreidelager gebraut, bekannt als „Brauerschwitz“. In der Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde die Brauerei „Schwechat“ vollständig zerstört. Nach dem Ende der Kriegshandlungen begann ihr Wiederaufbau.
Anfang 1950 wurde die Brauerei „Nussdorf“ Teil von „Schwechat“. Im Jahr 1978 ging die „Brauerei Schwechat AG“ in die „Österreichische Brau AG“ auf. Zwanzig Jahre später fusionierten die „Österreichische Brau AG“ und die „Steirerbrau AG“ zur „Brau Union Österreich AG“.
Nach 1978 verfiel das alte Brauereigebäude. Die Brauerei im neuen Gebäude wurde zu einem großen Werk mit modernster Ausstattung der „Brau Union Österreich AG“.